כרוב כבוש, המכונה במקור כְּרוּב כָּבוּשׁ, הוא תכשיר קולינרי שמיוצר על ידי תסיסה של העלים הטריים של הכרוב או הכרוב.
תהליך התסיסה מתרחש כאשר החיידקים והשמרים הנמצאים, באופן טבעי בכרוב, באים במגע עם הסוכרים שמשחרר הצמח, ומייצרים חומצה לקטית. זה גורם לצמיחה והתפתחות של פרוביוטיקה לקרות, אותו סוג של מיקרואורגניזמים שנמצאים במזונות כמו יוגורט או קפיר.
מכיוון שהוא מותסס ועשיר בפרוביוטיקה, לכרוב הכרוב יכול להיות כמה יתרונות בריאותיים, בשיפור העיכול והספיגה של חומרים מזינים, חיזוק המערכת החיסונית וקידום שיפור כללי בבריאות.
יתרונות בריאותיים
בגלל תהליך התסיסה של ירק זה עולה טעם החומצה והריח האופייני של כרוב כבוש. בנוסף, התסיסה הופכת גם חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים לזמינים יותר ביולוגיים בהשוואה לצורה הגולמית.
לפיכך, נראה שהיתרונות הבריאותיים העיקריים של כרוב כבוש הם:
1. מעדיף בריאות במערכת העיכול
מכיוון שמדובר במזון מותסס, יש בכרוב הכרוב פרוביוטיקה, שהם חיידקים טובים החיים במעי ומשפרים את בריאותו הכללית של המעי.
לפיכך, צריכת מזון זה מסייעת להגברת הספיגה של חומרים מזינים חשובים, כמו ויטמין B, סידן וברזל. בנוסף נראה כי הוא גם מסייע בשיפור עיכול המזון, במאבק בחומציות הקיבה, בוויסות מעבר המעיים ואף בעדיפות עיכול לקטוז, במיוחד אצל אנשים הסובלים מסובלנות.
מסיבות אלה ניתן לכוון כרוב כבוש גם למניעת מחלות מעי דלקתיות כמו מחלת קרוהן או תסמונת המעי הרגיז למשל.
2. עוזר לך לרדת במשקל
ניתן להשתמש בכרוב כבוש בדיאטות כדי לרדת במשקל מכיוון שהוא דל בקלוריות, בנוסף להכנת סיבים גבוהה, הגורם לתחושת שובע גדולה יותר, ומפחית את צריכת המזונות האחרים יותר קלוריים.
בנוסף, חלק מהמחקרים מצביעים גם על כך שצריכת פרוביוטיקה, כמו אלו הכלולה בכרוב כבוש, יכולה לסייע בהפחתת ספיגת השומן ברמת המעי, ובכך להעדיף ירידה במשקל.
3. מפחית מתח וחרדה
כמה מחקרים הראו כי המוח והמעי קשורים זה לזה, כך שאכילת מזון מותסס ועשירה בפרוביוטיקה יכולה לשמור על פלורת מעיים בריאה, מה שמבטיח את בריאות המוח והפחתת הסיכון למתח ולבעיות פסיכולוגיות אחרות.
בנוסף ישנם גם מחקרים המצביעים על כך שפרוביוטיקה יכולה לסייע בשיפור הזיכרון ובהפחתת תסמינים שונים של חרדה, דיכאון ואף אוטיזם.
4. מחזק את מערכת החיסון
על ידי שמירה על בריאות המעיים, פרוביוטיקה של כרוב כבוש מסייעת גם במניעת חדירת חומרים רעילים לגוף דרך המעי ובכך מונעת זיהומים ותגובות חיסוניות מיותרות.
בנוסף נראה כי גם פרוביוטיקה מתקשרת עם מערכת החיסון ומספקת אותות המקדמים את התבגרות תאי ההגנה של הגוף. כרוב כבוש עשיר גם בוויטמין C וברזל, שהם חומרים מזינים חשובים לשמירה על מערכת חיסון בריאה.
5. מונע סרטן
כרוב כבוש הוא מזון עשיר בויטמין C, שהוא נוגד חמצון חזק המגן על תאי הגוף. לפיכך, קיימת עמידות רבה יותר נגד נזק לרדיקלים חופשיים, אשר קשורה לסיכון מוגבר לסרטן.
כרוב כבוש הוא גם מקור טוב לגלוקוזינולטים, שהם חומרים המגנים על הגוף מפני זיהומים ובעלי פעולה מוכחת נגד סרטן.
6. מקדם את בריאות הלב
כמקור לסיבים ולפרוביוטיקה, כרוב כבוש עוזר להפחתת רמות הכולסטרול, ומונע את ספיגתם ברמת המעי. יש בו גם תכולה גבוהה של מנאקינון, המכונה ויטמין K2, שעל פי מחקרים נראה כמפחית את הסיכון לבעיות לב, בכך שהוא מונע הצטברות סידן בעורקים.
מידע תזונתי על כרוב כבוש
הטבלה הבאה מכילה את המידע התזונתי של 100 גרם כרוב כבוש:
כדי להשיג את היתרונות של כרוב כבוש מומלץ לצרוך את המוצר הגולמי, עם אפשרות להוסיף כף אחת, או כ -10 גרם, כרוב כבוש לסלט או לסנדוויץ ', למשל.
איך מכינים כרוב כבוש
כרוב כבוש הוא תוצאה של שיטת שימור כרוב, המשמשת כבר כמה שנים בחלק ממדינות אירופה, כמו גרמניה. להכנת כרוב כבוש בבית, פעל לפי המתכון:
רכיבים
- כרוב בשל;
- 1 כף מלח ים לא מיודד לכל ק"ג כרוב;
- בקבוק זכוכית אטום אחד;
- 2 גזרים מגורדים (אופציונלי).
מצב הכנה
שים את הגזר בצנצנת. מוציאים חלק מהעלים החיצוניים, חותכים את הכרוב ל -4 חלקים ואז לרצועות דקות. מניחים את רצועות הכרוב בכלי גדול, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב בידיים. השאירו לעמוד שעה אחת ולאחר זמן זה ערבבו שוב את הכרוב לשחרור מים.
לסיום, הניחו את הכרוב בתוך צנצנת הזכוכית האטומה והפעילו לחץ כך שהוא דחוס היטב. הוסף את המים ששוחררו עד למילוי הבקבוק כולו. אחסן את הכרוב הכרוב במקום יבש וחשוך למשך 4 שבועות, מבלי לפתוח אותו. לאחר זמן זה הכרוב הכרוב מוכן וניתן לשמור במקרר.
תופעות לוואי והתוויות נגד
למרות שכרוב כבוש הוא מזון עם יתרונות רבים, נמצאו כמויות גבוהות של היסטמין גם בכמה סוגים של תכשירים של מוצר זה. אם זה קורה, יתכן שתגובות אלרגיות עשויות להתעורר, במיוחד אצל אנשים רגישים יותר.
אנשים הנוטלים תרופות נוגדות דיכאון של MAOI אינם צריכים לאכול כרוב כבוש מכיוון שלתלות בזמן האחסון כרוב כבוש עשוי להכיל רמות גבוהות של טירמין אשר מתקשר עם תרופות מסוג זה. לפיכך, האידיאל הוא שבמקרים אלה תמיד יש להתייעץ עם הרופא לפני שאוכלים את האוכל.
האם המידע הזה עזר לך?
כן לא
דעתך חשובה! כתוב כאן כיצד נוכל לשפר את הטקסט שלנו:
יש שאלות? לחץ כאן לתשובה.
דוא"ל בו תרצו לקבל תשובה:
בדוק את דוא"ל האישור ששלחנו לך.
השם שלך:
סיבה לבקר:
--- בחר את הסיבה שלך --- מחלה לחיות טוב יותר לעזור לאדם אחר להשיג ידע
האם אתה איש מקצוע בתחום הבריאות?
לא רופא רוקח אחות תזונאית ביו רפואיתפיזיותרפיסטקוסמטיקאית אחר
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה
- המוסד הלאומי דל קנקר. מינונים גבוהים של ויטמין C (PDQ®) - גרסה לחולים. אפשר להשיג ב: . גישה ב 22 באפריל 2019
- ראק כריסטה ואח '. צריכה קבועה של כרוב כבוש והשפעתו על בריאות האדם: ניתוח ביבליומטרי. התקדמות עולמית בתחום הבריאות והרפואה. 6. 3; 12-18, 2014
- אורג'רון ריאן פול. כרוב כבוש: מזון על פרוביוטיקה. מזון פונקציונלי בבריאות ומחלות. 8.6; 536-543, 2016
- SELHUB אווה ואח '. מזון מותסס, מיקרוביוטה ובריאות הנפש: פרקטיקה עתיקה פוגשת בפסיכיאטריה תזונתית. כתב העת לאנתרופולוגיה פיזיולוגית. 33. 1; 2014
- EL ASMAR מרגריטה ואח '. ויטמינים K חלבונים תלויים ותפקידו של ויטמין K2 באפנון הסתיידות כלי הדם: סקירה. כתב העת הרפואי עומאן. 29. 3; 172-177, 2014
