פקטין: מה זה, למה הוא מיועד ואיך מכינים אותו בבית

פקטין הוא סוג של סיבים מסיסים שנמצאים באופן טבעי בפירות וירקות, כמו תפוחים, סלק ופירות הדר. סוג זה של סיבים מתמוסס בקלות במים ויוצר תערובת של עקביות צמיגית בקיבה שיש לה כמה יתרונות, כגון לחות של הצואה, הקלה בחיסולם ושיפור פלורת המעיים, המשמשת כמשלשל טבעי.

לג'ל הצמיג שנוצר על ידי פקטינים יש עקביות דומה לזו של ריבת פירות ולכן הם יכולים לשמש גם כמרכיבים בייצור מוצרים אחרים, כגון יוגורטים, מיצים, לחמים וממתקים על מנת לשפר את המרקם ולהכין להיות קרמי יותר.

לשם מה זה

לפקטין יש כמה יתרונות בריאותיים ולכן יכול להיות שימושי למספר מצבים, כגון:

1. הגדל את עוגת הצואה והלחל אותה, והקל על מעבר המעיים ויכול להועיל להילחם בעצירות ובשלשול.
2. הגבירו את תחושת השובע, מכיוון שהיא מאטה את התרוקנות הקיבה, מפחיתה תיאבון ומעדיפה ירידה במשקל;
3. מתפקד כמזון לחיידקים המועילים של המעי, מכיוון שהוא פועל כפרה-ביוטי;
4. הפחת את הכולסטרול והטריגליצרידים, על ידי הגברת הפרשת השומנים בצואה, מכיוון שהסיבים שלהם מפחיתים את ספיגתם במעי;
5. עזור לבקרה על רמת הגלוקוז בדם, מכיוון שהסיבים שלו מקטינים את ספיגת הגלוקוז ברמת המעי.

בנוסף, מכיוון שהוא מסייע בשיפור בריאות המעיים, מחקרים מסוימים מצביעים על כך שיש לו יתרונות במאבק במחלות מעי דלקתיות, כולל סרטן המעי הגס.

מזונות עשירים בפקטין

הפירות העשירים ביותר בפקטין הם תפוח, תפוז, מנדרינה, לימון, דומדמניות, אוכמניות ואפרסק, ואילו הירקות העשירים ביותר הם גזר, עגבנייה, תפוח אדמה, סלק ואפונה.

בנוסף לאלו, בחלק מהמוצרים המתועשים יש גם פקטין בהרכבם לשיפור המרקם שלהם, כמו יוגורטים, ג'לי, עוגות ופשטידות פירות, פסטה, סוכריות וממתקים סוכריים, יוגורטים, סוכריות ורטבי עגבניות.

איך מכינים פקטין בבית

ניתן להשתמש בפקטין תוצרת בית לייצור ריבות פרי שמנת יותר, והדרך הקלה ביותר היא לייצר פקטין מתפוחים, כמוצג להלן:

מניחים 10 תפוחים ירוקים שלמים, שטופים, עם קליפה וזרעים, ומניחים לבישול ב -1.25 ליטר מים. לאחר הבישול יש להניח את התפוחים והנוזל על מסננת מכוסה בגזה, כך שהתפוחים המבושלים יוכלו לעבור לאט דרך הגזה. סינון זה חייב להיעשות לאורך כל הלילה.

למחרת, הנוזל הג'לטיני שעבר במסננת הוא פקטין התפוחים, אותו ניתן להקפיא לשימוש עתידי. במנות. החלק בשימוש צריך להיות 150 מ"ל של פקטין על כל שני ק"ג פרי.

איפה לקנות

ניתן למצוא פקטינים בצורת נוזלים או אבקה בחנויות התזונה ובבתי המרקחת, והם יכולים לשמש למתכונים כמו עוגות, עוגיות, יוגורטים ביתיים וריבות.

תופעות לוואי אפשריות

צריכת הפקטין בטוחה למדי, עם זאת, כאשר צורכים אותה יתר על המידה, היא עלולה להוביל לייצור גז מוגבר ונפיחות אצל אנשים מסוימים.

האם המידע הזה עזר לך?

כן לא

דעתך חשובה! כתוב כאן כיצד נוכל לשפר את הטקסט שלנו:

יש שאלות? לחץ כאן לתשובה.

דוא"ל בו תרצו לקבל תשובה:

בדוק את דוא"ל האישור ששלחנו לך.

השם שלך:

סיבה לבקר:

--- בחר את הסיבה שלך --- מחלה לחיות טוב יותר לעזור לאדם אחר להשיג ידע

האם אתה איש מקצוע בתחום הבריאות?

לא רופא רוקח אחות תזונאית ביו רפואיתפיזיותרפיסטקוסמטיקאית אחר

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה

• XU Lin et al. היעילות של פקטין בטיפול בשלשול השולט בתסמונת המעי הרגיז. ההתקדמות בתזונה. 4. 6; 267-271, 2013
• סיבוב לואיס. הסיב הטיפולי. 2. סאו פאולו: ביק קווימיקה, 63-67.
• CLARE אדם ואח '. ההשפעות של סיבים תזונתיים (פקטין) ו / או חלבון מוגבר (קזאין או אפונה) על שובע, משקל גוף, שומן ותסיסה של המעי הגס בחולדות שמנות המופיעות בתזונה עתירת שומן.. PLoS ONE. 11. 5; 1-16, 2016
• PINTO ז'ואאו. תרופות ומזונות פונקציונליים. 1. פורטוגל: LIDEL, 2014. 50-51.
• צ'ונג כנף ואח '. פוטנציאל פרה-ביוטי של פקטין ואוליגוסכרידים פקטיים לקידום חיידקים קומנסליים אנטי-דלקתיים במעי הגס האנושי. אקולוגיה מיקרוביולוגית. 93. 11; 1-9, 2017
• SYMPSON H et al. מאמר סקירה: אינטראקציות בין סיבים תזונתיים למיקרוביוטות. פרמקולוגיה וטיפול תרופתי. 42. 2; 158-179, 2015
• אלמיידה אליזנג'לה ואח '. סינתזה ואפיון של נגזרת פקטין עם תכונה נגד גידול כנגד תאי סרטן המעי הגס של קאקו -2. פולימרים של פחמימות - כתב עת. 115. 139-145, 2015