מהם ויטמינים ומה הם עושים

ויטמינים הם חומרים אורגניים שהגוף זקוק להם בכמויות קטנות, אשר חיוניים לתפקוד האורגניזם, מכיוון שהם חיוניים לשמירה על מערכת חיסון בריאה, לתפקוד תקין של חילוף החומרים ולצמיחה.

בשל חשיבותו בוויסות תהליכים מטבוליים, כאשר הם נבלעים בכמות לא מספקת או כאשר לגוף יש מחסור כלשהו בוויטמינים, הדבר עלול להביא לסיכונים בריאותיים חמורים, כגון ראייה, שרירים או בעיות נוירולוגיות.

מכיוון שהגוף אינו מסוגל לסנתז ויטמינים, יש לבלוע אותם דרך המזון, וחשוב מאוד לאכול תזונה מאוזנת, עשירה בירקות ומקורות חלבון מגוונים.

סיווג ויטמינים

ניתן לסווג ויטמינים למסיסים בשומן ולמסיסים במים, בהתאם למסיסותם, לשומן או למים, בהתאמה.

ויטמינים מסיסים בשומן

ויטמינים מסיסים בשומן יציבים ועמידים יותר להשפעות של חמצון, חום, אור, חומציות ואלקליות, בהשוואה לוויטמינים מסיסים במים. תפקידיהם, מקורות התזונה וההשלכות של מחסורם מפורטים בטבלה הבאה:

וִיטָמִין

פונקציותמקורותתוצאות נכותA (רטינול)

שמירה על חזון בריא

בידול של תאי אפיתל

כבד, חלמון ביצה, חלב, גזר, בטטה, דלעת, משמש, מלון, תרד וברוקולי

עיוורון או עיוורון לילה, גירוי בגרון, סינוסיטיס, מורסות באוזניים ובפה, עפעפיים יבשיםD (ergocalciferol ו- cholecalciferol)

מגביר את ספיגת הסידן במעי

ממריץ את ייצור תאי העצם

מקטין את הפרשת הסידן בשתן

חלב, שמן כבד בקלה, הרינג, סרדינים וסלמון

אור השמש (אחראי על הפעלת ויטמין D)

ברך ורוס, ברך ולגוס, עיוות גולגולתי, טטניה בתינוקות, שבריריות עצם

E (טוקופרול)

נוגד חמצון

שמנים צמחיים, דגנים מלאים, ירקות עלים ירוקים ואגוזיםבעיות נוירולוגיות ואנמיה אצל פגיםק

תורם להיווצרות גורמי קרישה

מסייע לוויטמין D לסנתז חלבון מווסת בעצמות

ברוקולי, נבטי בריסל, כרוב ותרדהארכת זמן קרישה

ראה עוד אוכל עשיר בוויטמינים.

ויטמינים מסיסים במים

לויטמינים מסיסים במים יש יכולת להתמוסס במים והם פחות יציבים מויטמינים מסיסים בשומן. הטבלה הבאה מפרטת את הויטמינים המסיסים במים, מקורותיהם התזונתיים והשלכות המחסור בויטמינים אלה:

וִיטָמִיןפונקציותמקורותתוצאות נכותC (חומצה אסקורבית)

היווצרות קולגן

נוגד חמצון

ספיגת ברזל

מיצי פירות ופרי, ברוקולי, נבטי בריסל, פלפלים ירוקים ואדומים, מלון, תות, קיווי ופפאיהדימום מממברנות ריריות, ריפוי פצעים לא מספק, ריכוך קצות העצמות ונחלשות ונפילת השינייםB1 (תיאמין)מטבוליזם של פחמימות וחומצות אמיניותחזיר, שעועית, נבט חיטה ודגנים מועשריםאנורקסיה, ירידה במשקל, חולשת שרירים, נוירופתיה היקפית, אי ספיקת לב ואנצפלופתיה של ורניק.B2 (ריבופלבין)מטבוליזם של חלבוניםחלב ומוצרי חלב, ביצים, בשר (במיוחד כבד) ודגנים מועשריםנגעים בשפתיים ובפה, דרמטיטיס סבוריאה ואנמיה נורמוציטית נורמוכרומיתB3 (ניאצין)

ייצור אנרגיה

סינתזה של חומצות שומן והורמונים סטרואידים

חזה עוף, כבד, טונה, בשרים אחרים, דגים ועופות, דגנים מלאים, קפה ותהדרמטיטיס דו צדדית סימטרית בפנים, בצוואר, בידיים וברגליים, שלשולים ודמנציהB6 (פירידוקסין)מטבוליזם של חומצות אמינובקר, סלמון, חזה עוף, דגנים מלאים, דגנים מועשרים, בננות ואגוזיםפגיעות בפה, ישנוניות, עייפות, אנמיה היפרוכרומית מיקרוציטית והתקפים בתינוקות שזה עתה נולדוB9 (חומצה פולית)

היווצרות DNA

היווצרות תאי רקמות דם, מעיים ועובר

כבד, שעועית, עדשים, נבט חיטה, בוטנים, אספרגוס, חסה, נבטי בריסל, ברוקולי ותרדעייפות, חולשה, קוצר נשימה, דפיקות לב ואנמיה מגלובלסטיתB12 (ציאנוקובלמין)

סינתזת DNA ו- RNA

מטבוליזם של חומצות אמינו וחומצות שומן

סינתזה ותחזוקה של מיאלין

בשר, דגים, עופות, חלב, גבינה, ביצים, שמרים תזונתיים, חלב סויה וטופו מועשרעייפות, חיוורון, קוצר נשימה, דפיקות לב, אנמיה מגלובלסטית, אובדן תחושה ועקצוץ בגפיים, הפרעות בתנועה, אובדן זיכרון ודמנציה

בנוסף לאכילת מזונות עשירים בוויטמינים, ניתן גם לקחת תוספי מזון המכילים לרוב את המינונים היומיים המומלצים של ויטמינים ומינרלים החיוניים לתפקוד תקין של הגוף. הכירו את הסוגים השונים של תוספי התזונה.

האם המידע הזה עזר לך?

כן לא

דעתך חשובה! כתוב כאן כיצד נוכל לשפר את הטקסט שלנו:

יש שאלות? לחץ כאן לתשובה.

דוא"ל בו תרצו לקבל תשובה:

בדוק את דוא"ל האישור ששלחנו לך.

השם שלך:

סיבה לבקר:

--- בחר את הסיבה שלך --- מחלה לחיות טוב יותר לעזור לאדם אחר להשיג ידע

האם אתה איש מקצוע בתחום הבריאות?

לא רופא רוקח אחות תזונאית ביו רפואיתפיזיותרפיסטקוסמטיקאית אחר

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה

• לוץ, קרול; PRZYTULSKI, קארן. תזונה וטיפול בדיאטה. 5. פילדלפיה: מק גראו היל, 2011. 90 - 103.
• COZZOLINO סילביה. זמינות ביולוגית של חומרים מזינים. 4. ברזיל: מנול לטדה, 2012. 453-477.