צריכת מזון שרוף עלולה להזיק לבריאותכם עקב הימצאותו של חומר כימי המכונה אקרילאמיד, המגדיל את הסיכון לחלות בסוגים מסוימים של סרטן, במיוחד בכליות, רירית הרחם והשחלות.
חומר זה משמש בדרך כלל בייצור נייר ופלסטיק, אך הוא יכול להופיע באופן טבעי במזון כאשר הוא מחומם מעל 120 מעלות צלזיוס, כלומר כאשר הוא מטוגן, צלוי או צלוי, למשל, מייצר את החלק השחור ביותר שנראה מזון.
בנוסף, כמות החומר הזו גבוהה יותר במזונות עשירים בפחמימות, כמו לחם, אורז, פסטה, עוגות או תפוחי אדמה. הסיבה לכך היא שכאשר נשרפים, פחמימות מגיבות עם האספרגין הקיים במזונות מסוימים ומייצר אקרילאמיד. ראה אילו מאכלים אחרים מכילים אספרגין.
סיכונים של אכילת בשר שרוף
אמנם בשר אינו אוכל עתיר פחמימות, אך כשנשרף הוא עלול להזיק לבריאותכם. זה קורה בעיקר בבשר צלוי, מטוגן או קלוי, מכיוון שהוא חשוף לטמפרטורות גבוהות המייצרות שינויים, שמקורו בסוג של חומרים כימיים העלולים לגרום לסרטן.
בעיה נוספת היא העשן המופיע בעת צליית הבשר, במיוחד בזמן מנגלים. עשן זה נגרם על ידי מגע השומן עם הלהבות וגורם להיווצרות פחמימנים, המועברים על ידי העשן לבשר וגם מגדילים את הסיכון לחלות בסרטן.
למרות שברוב המקרים, חומרים אלה אינם בכמות מספקת כדי לגרום לסרטן, אך כאשר הם נצרכים באופן קבוע הם עלולים להגביר את הסיכון לסרטן. לפיכך, אסור לאכול בשר צלוי, מטוגן או קלוי יותר מפעם בשבוע, למשל.
איך להפוך את האוכל לבריא יותר
חומרים המגבירים את הסיכון לסרטן בדרך כלל אינם קיימים במזון גולמי או מבושל מים. בנוסף, למוצרים שמקורם בחלב, בשר ודגים יש רמות נמוכות יותר של אקרילאמיד.
לכן, על מנת לאכול בריא ובסיכון נמוך יותר לסרטן, מומלץ:
- הימנע מאכילת חלקי המזון השרופים, במיוחד במקרה של מזונות עם הרבה פחמימות, כגון לחם, צ'יפס או עוגות;
- תן עדיפות למזון המבושל במים, מכיוון שהם מייצרים פחות חומרים מסרטנים;
- העדיפו מזון גולמי, כמו פירות וירקות;
- הימנע מהכנת אוכל בטמפרטורות גבוהות, כלומר הימנע מטיגון, צלייה או צלייה.
עם זאת, בכל פעם שיש צורך לטגן, לצלות או לאפות אוכל, מומלץ לאפשר למזון להיות זהוב מעט בלבד, ולא חום או שחור, מכיוון שהוא מקטין את כמות המסרטנים.
האם המידע הזה עזר לך?
כן לא
דעתך חשובה! כתוב כאן כיצד נוכל לשפר את הטקסט שלנו:
יש שאלות? לחץ כאן לתשובה.
דוא"ל בו תרצו לקבל תשובה:
בדוק את דוא"ל האישור ששלחנו לך.
השם שלך:
סיבה לבקר:
--- בחר את הסיבה שלך --- מחלה לחיות טוב יותר לעזור לאדם אחר להשיג ידע
האם אתה איש מקצוע בתחום הבריאות?
לא רופא רוקח אחות תזונאית ביו רפואיתפיזיותרפיסטקוסמטיקאית אחר
