צריכת מזון שרף יכול להיות רע לבריאות שלך בגלל נוכחות של כימיקל המכונה acrylamide המגביר את הסיכון לפתח סוגים מסוימים של סרטן, במיוחד בכליות, אנדומטריום, השחלות.
חומר זה משמש בדרך כלל בייצור נייר ופלסטיק, אך הוא יכול להופיע באופן טבעי במזון כאשר הוא מחומם מעל 120ºC, כלומר כאשר הוא מטוגן, קלוי או בגריל, למשל, לייצר את החלק השחור ביותר במזון.
בנוסף, כמות החומר הזה גדולה יותר במזונות עשירים בפחמימות כגון לחם, אורז, פסטה, עוגות או תפוחי אדמה. הסיבה לכך היא, כאשר שרפו, פחמימות מגיבים עם הנוכחות אספרגין בחלק מזונות, לייצר acrylamide. לראות מה מזונות אחרים מכילים asparagine.
סיכונים של אכילת בשר שרוף
אמנם בשר הוא לא מזון פחמימות גבוהה, כאשר שרף יכול גם להזיק לבריאות. זה קורה בעיקר בשר צלוי, מטוגן או קלוי, כי הוא חשוף לטמפרטורות גבוהות המייצרות שינויים, מה שמביא סוג של חומרים כימיים שיכולים לגרום לסרטן.
בעיה נוספת היא העשן שעולה כאשר צליה את הבשר, במיוחד במהלך הברביקיו. עשן זה נגרם על ידי מגע של שומן עם הלהבות וגורם להיווצרות של פחמימנים, אשר נשאים על ידי עשן לתוך הבשר וגם להגדיל את הסיכון לפתח סרטן.
למרות חומרים אלה הם לעתים קרובות לא מספיק כדי לגרום לסרטן, כאשר הם נצרכים באופן קבוע הם יכולים להגדיל את הסיכון לסרטן. בדרך זו, בשר צלוי, מטוגן או קלוי לא צריך להיות נצרך יותר מפעם בשבוע, למשל.
כיצד להפוך מזון בריא
חומרים שמגבירים את הסיכון לסרטן בדרך כלל אינם נוכחים במזון גולמי או מבושל. בנוסף, מוצרי חלב, בשר ודגים יש גם רמות נמוכות של acrylamide.
לכן, כדי להפוך תזונה בריאה עם סיכון נמוך יותר של סרטן מומלץ:
- הימנעו מאכילת החלקים הנשרפים של המזון, במיוחד במקרה של מזונות עם פחמימות רבות, כגון לחם, צ'יפס או עוגות;
- לתת עדיפות מאכלים מבושל במים כפי שהם מייצרים פחות חומרים מסרטנים;
- מעדיפים מזון גולמי, כגון פירות וירקות;
- הימנע הכנת מזון בטמפרטורות גבוהות, כלומר למנוע טיגון, אפייה או צלייה.
עם זאת, בכל פעם יש צורך לטגן, לצלות או לאפות מזון מומלץ לתת את האוכל להיות רק מעט זהוב, ולא חום או שחור, כפי שהוא מקטין את כמות חומרים מסרטנים.
