אפייה מזון במים בטמפרטורות גבוהות גורם חומרים מזינים כגון ויטמין C ו- B קומפלקס, ברזל, סידן וחלבון ללכת לאיבוד, צמצום הערך התזונתי של המזון.
הפסדים אלה מתרחשים בעיקר פירות וירקות מבושלים במים, אשר בסופו של דבר לאבד כמחצית ויטמינים ומינרלים שלהם.
אז, לראות 7 עצות לבשל את האוכל בצורה הטובה ביותר לשמור על החומרים המזינים שלך.
1. בישול אדים
בישול ירקות, פירות וירקות באדים גורם רק הפסדים קטנים של חומרים מזינים, שימור רוב המזון. בנוסף, הטעם של הירקות גם מקבל אינטנסיבי יותר כאשר מאודה, מבלי לאבד דבר עבור מי הבישול. ראה את זמן הבישול של כל מזון באדים.
2. השתמשו במיקרוגל
עוד אפשרות מצוינת לשמר את החומרים המזינים היא לבשל פירות וירקות במיקרוגל, הוספת מעט מים, כי יותר מים בסיר או כלי בישול, יותר חומרים מזינים יאבדו.
3. באמצעות סיר הלחץ
באמצעות תנור הלחץ מסייע לשמור על החומרים המזינים כי זמן הבישול הוא קצר יותר, אשר מקטין את ההפסדים של ויטמינים, מינרלים וחלבונים למים.
בנוסף, אפילו כלי בישול רגיל צריך להיות מבושל על אש נמוכה במשך הזמן הקצר ביותר האפשרי, כי ככל הטמפרטורה בשימוש יותר זמן הבישול, יותר חומרים מזינים יאבדו.
4. מבשלים בתנור עד לנקודה
שימוש בתנור לבשל בשר הוא אפשרות טובה לשמור על החומרים המזינים שלהם, כי כאשר הם עמידות עם שכבה שחורה של בשר שרוף, הם עוברים שינויים המאבדים את הערך התזונתי שלהם ואף להגביר את נוכחותם של חומרים מסרטנים. ראה 3 טריקים כדי להעשיר מזון עם ברזל.
5. בשר צלייה על חום גבוה
בעת הכנת בשר בגריל, להתחיל את תהליך הבישול על חום גבוה כדי ליצור שכבת מגן המונע את אובדן חומרי הזנה. לאחר הפיכת שני הצדדים של הבשר, להפחית את החום ולתת לו לבשל עד מבושל פנימה.
6. לחתוך לחתיכות גדולות לא לקלף
במידת האפשר, כדאי לחתוך את הירקות לחתיכות גדולות, רק כאשר מבשלים אותם, ולא להסיר את הקליפות, כפי שהוא מסייע במניעת חומרים מזינים יותר לעבור מן הירקות אל המים.
לאחר ירקות גדולים חתיכות גם עוזר כי יש להם פחות מגע עם המים, הפחתת אובדן ויטמינים ומינרלים.
7. נצל את מי הבישול
כדי לנצל את החומרים המזינים שנותרו במים המשמשים לבשל ירקות, ירקות ופירות, אפשרות אחת היא להשתמש במים כדי להכין מזונות אחרים ולהפוך אותם מזינים יותר, במיוחד אלה לספוג מים, כגון אורז, שעועית ופסטה.
ראה גם כיצד להקפיא ירקות אז אתה לא מאבדים חומרים מזינים.
