שום שחור הוא ירק המתקבל שום טרי, אשר נתון תהליך תסיסה תחת טמפרטורה מבוקרת ולחות. תהליך זה הופך שום טרי לתוך שום שחור, אשר משנה את צבעו, עקביות הרכב, מפחית את הטעם וריח חזק נותן לו טעם מתוק.
לעומת השום הטרי, השום השחור יש יתרונות רבים יותר, שכן תכונותיו הפיסיקליות-כימיות משתנות במהלך התסיסה, שבו אלצין, המהווה את החומר שנותן שום טרי ריח וריח אינטנסיבי שלה, מומר ב compounds מועיל לבריאות, כגון אלקלואידים ו flavonoids.
מהם המאפיינים והיתרונות
השום השחור הוא בשימוש נרחב עבור תיבול הכנת מזון, אבל יש לו גם יתרונות בריאותיים רבים בשל תכונותיו.
1. זה נוגד חמצון
השום השחור מכיל נוגדי חמצון הרכב שלה כגון פלבנואידים, אשר מתקבלים במהלך תסיסה, אשר מסייעים לנטרל רדיקלים חופשיים, מניעת הזדקנות תאים וכמה מחלות.
2. עוזר למנוע ולטפל בסרטן
שום שחור הוכח כדי להגדיל את המוות של תאים סרטניים לעכב את הצמיחה שלהם לוקמיה סרטן המעי הגס והקיבה, וכן מקטין את גודל הגידול בסרטן הקיבה.
3. אתה לרדת במשקל
שום שחור מסייע להפחית את משקל הגוף על ידי הגדלת חילוף החומרים וצמצום בגודל של תאים המכילים שומן, אדיפוציטים, באזור הבטן. בנוסף, זה גם מוריד טריגליצרידים וכולסטרול רע בדם, ומעלה את הכולסטרול הטוב, ומניעת טרשת עורקים ומחלות לב וכלי דם.
4. זה אנטי דלקתי
בשל תכונות אנטי דלקתיות, שום שחור מסייע להילחם במחלות ולשפר את הסימפטומים של דלקת, והוא מכיל ויטמין C, חשוב מאוד לחיזוק המערכת החיסונית.
בנוסף, שום שחור יש גם antiallergic, antideabetic ו אנטי דלקתיים נכסים ומשפר את תפקוד הכבד.
איך זה מתקבל
שום שחור מתקבל שום טרי, דרך תהליך המורכב התסיסה שלה בטמפרטורות מבוקרות, כי הם בין 60 מעלות צלזיוס ל 90 מעלות צלזיוס, עם לחות גם נשלט.
תהליך זה הופך את השום יותר ויותר חשוך בשל תהליך התסיסה, אשר נותן את ההמרה של כמה מרכיבי השום, כמו במקרה של allicin, אשר מעורר אלקלואידים ו flavonoids, חשוב מאוד עבור הגוף.
כיצד להשתמש השום השחור
השום השחור נותן טעם נעים מאוד למזון וניתן להשתמש בו במגוון דרכים, כגון הכנת רטבים, ערבוב שום ברוטב סויה או בשמן זית, מאכלים מתובלים כגון בשרים, סלטים או פסטה, או באמצעות חתיכות קטנות של לעשות לחם שום, למשל.
