מחלות הנגרמות על ידי מזון מזוהם בעיקר לייצר תסמינים כגון הקאות, שלשולים ונפיחות בטן, אך עשוי להשתנות בהתאם מיקרואורגניזם המתפתח המזון.
זה בדרך כלל קל לזהות כאשר מזונות טריים הם מפונקים כפי שהם שינו צבע, ריח או טעם. עם זאת, מזונות מתועשים לא תמיד להראות שינויים אלה בשל נוכחות של חומרים המסייעים למקסם את תוקפו של מוצרים אלה. לכן, חשוב להיות מודעים לתאריך התפוגה ולא לצרוך מזון מיושן, שכן יש להם סיכון גבוה להיות מפונק.
מחלות חמורות הנגרמות על ידי מזון מזוהם
3 מחלות עיקריות שנגרמו על ידי מזון מזוהמים על ידי מיקרואורגניזמים כוללים:
1. מזון מזוהם על ידי סלמונלה
מזון מזוהם עם סלמונלה יכול לגרום תסמינים כגון בחילה, הקאות, כאבי בטן, שלשולים, חום מעל 38 °, כאבי שרירים וכאבי ראש, בין 6 שעות ו 3 ימים לאחר בליעה. ראה אחרים ב: תסמינים של זיהום סלמונלה.
מקורות עיקריים של זיהום: בשר, עוף או מוצרים עשויים ביצים, מבושל גרוע או מאוחסן בטמפרטורות חמות מאוד, למשל.
2. מזון מזוהמים על ידי Bacillus cereus
מזונות מזוהמים עם Bacillus cereus יכול להוביל סימפטומים כגון בחילות, שלשולים, הקאות אינטנסיביות עייפות מוגזמת, עד 16 שעות לאחר האכילה.
מקורות עיקריים של זיהום: בשר, חלב, אורז וירקות מבושלים, אך מאוחסנים בטמפרטורות לקוי או מחומם בתוך זמן קצר.
3. מזון מזוהמים על ידי Escherichia coli
הסימפטומים הנגרמים על ידי מזונות מזוהמים על ידי א coli להשתנות בהתאם לסוג החיידקים שנמצאו מזון, עם זאת, הנפוצים ביותר כוללים:
| סוגי E. coli במזון | תסמינים הנגרמים על ידי זיהום |
| E. coli enterohemorrhagic | כאבי בטן חמורים, דם בשתן ושלשול נוזל ואחריו צואה מדממת, 5 עד 48 שעות לאחר בליעה. |
| א | חום מעל 38 מעלות, שלשולים מימיים וכאב בטן אינטנסיבי, עד 3 ימים לאחר אכילת המזון. |
| Enterotoxigenic E. coli | עייפות מוגזמת, חום בין 37º ל 38 מעלות, כאבי בטן ושלשולים נוזליים. |
| פתוגני E. coli | כאבי בטן, הקאות תכופות, כאבי ראש ובחילה מתמדת. |
מקורות עיקריים של זיהום: מזון מבושל גרוע, כגון בשר מבושל או סלט, או מוכן עם היגיינה לקויה, כגון לא לשטוף ידיים. הנה איך לשטוף את הירקות היטב: איך לשטוף פירות וירקות היטב.
מחלות הנגרמות על ידי מזון מזוהם על ידי אגרוכימיה
המחלות הנגרמות על ידי מזון מזוהם על ידי חומרי הדברה הם בעיקר סרטן, פוריות ושינויים אחרים בבלוטות המייצרות הורמונים, כגון בלוטת התריס, למשל.
האגרוכימיה נמצאות בכמויות קטנות במזון ומצטברות בגוף ולכן, אם כי לא בדרך כלל לגרום למחלה מיד לאחר אכילת מזון, מעורבים ספיגה המקור של חומרים מזינים ומחלות ניוון, כגון סוגים מסוימים של סרטן, למשל.
כאשר המזון מזוהם בחומרי הדברה או מתכות כבדות, כגון כספית או אלומיניום, אינך יכול לראות או להרגיש כל שינוי. כדי לדעת אם מזונות אלה מתאימים לצריכה יש לדעת את מוצאם ולדעת את איכות המים או את הקרקע שבה גדלו או גידלו.
מחלות הנגרמות על ידי מזון מקולקל
מחלות הנגרמות על ידי מזון מקולקל מתרחשות בעיקר כאשר הם עוברים את חיי המדף במקרה של מוצרים מעובדים או כאשר המטפל מזון לא שטף את ידיהם או כלי כראוי.
למרות שלפעמים זה לא אפשרי לזהות אם מזונות מקולקלים, כמו במקרה של סלמונלוזיס, ברוב המקרים הם נשארים עם צבע שונה, ריח או טעם.
מה לעשות במקרה של הרעלת מזון
בליעה של מזון מקולקל או מזוהם עם מיקרואורגניזמים גורמת להרעלת מזון, הגורמת לתסמינים כגון הקאות, שלשולים וחולשה כללית אשר מטופלים בקלות על ידי פשוט לחות החולה עם מים, מי גבינה מיצים תוצרת בית, כמו גם ביצוע ארוחה קלה עם מרק מרק, למשל.
