אומאמי - תזונה ותזונה

אוכל עם טעם אומאמי

מזונות בעלי טעם אומאמי הם עשירים בחומצות אמינו ובנוקלוטידים, במיוחד אלה שיש להם את הגלוטמט של החומרים, אינוסינטו וגואנילו, כמו:

חלבון עשיר מזון: בשר, עוף, ביצים ופירות ים;

ירקות: גזר, אפונה, תירס, עגבניות בוגרות, תפוחי אדמה, בצלים, אגוזים, אספרגוס, כרוב, תרד;

גבינות חזקות כמו פרמזן, צ'דר ואמנטלי;

מוצרים מתועשים : רוטב שיו, מרקים מוכנים, מזון מוכן ומוכן, מתובל בקוביות, אטריות מיידיות, מזון מהיר.

כדי ללמוד איך להרגיש טעם אומאמי יותר, צריך להיות קשוב, למשל, לסוף הטעם של עגבניה בוגרת מאוד. בתחילה נראה חומצה וטעם המר של העגבניות, ולאחר מכן מגיע טעם umami. אותו הליך ניתן לעשות עם גבינת פרמזן.

מקרוני מתכון לחוש את Umami

הפסטה היא המנה המושלמת לטעום את טעמי העוממי, משום שהיא עשירה במזונות המביאים את הטעם הזה: בשר, רוטב עגבניות וגבינת פרמזן.

המצרכים:

1 בצל קצוץ

פטרוזיליה, שום, פלפל ומלח לפי הטעם

2 כפות שמן זית

רוטב עגבניות או לחלץ לפי הטעם

2 עגבניות קצוצות

500 גרם של פסטה

500 גרם בשר טחון

3 כפות פרמזן מגורדות

שיטת הכנה :

שים את הפסטה לבשל במים רותחים. מוסיפים את הבצל ואת השום בשמן עד להזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים לכמה דקות, מוסיפים את התבלינים לפי הטעם (פטרוזיליה, פלפל ומלח). מוסיפים את רוטב עגבניות ועגבניות קצוצות, ומאפשרים לבשל כ 30 דקות על אש נמוכה עם חצי מחבת פאן או עד הבשר מבושל. מערבבים את הרוטב עם פסטה ומוסיפים את פרמזן מגוררת על גבי. מגישים חם.

איך התעשייה משתמשת umami כדי להכות

תעשיית המזון מוסיפה משפר טעם הנקרא מונוסודיום גלוטמט כדי להפוך את טעם המזון לממכר יותר. חומר מלאכותי זה מדמה את הטעם האומאמי הקיים במזון הטבעי ומגביר את תחושת ההנאה באכילה.

לכן, בעת צריכת מזון מהיר המבורגר, למשל, זה תוסף משפר את החוויה הטובה של האוכל, גורם לצרכן להתאהב טעם זה לצרוך יותר של מוצרים אלה. עם זאת, צריכת מוגזמת של מוצרים מתועשים עשירים מונוסודיום גלוטמט כגון המבורגר, מזון קפוא, מרקים מוכנים, אטריות מיידיות וקוביות תבלין קשורה לעלייה במשקל והשמנת יתר.